自己動手做

大家好！今天想跟大家分享的是 法式玫瑰檸檬塔 食譜，咬下酥脆的外皮，感受檸檬塔酸甜的香氣，彷彿回到青春情竇初開青澀酸甜的滋味 ♡♡♡ 歡迎大家參考一起動手做！跟著法式玫瑰檸檬塔一起回味稚嫩美好的青春！

由於是雙層內餡，所以步驟跟需要的工具比較多，大家在做之前先讀完整個食譜會幫助製作更順利噢！文章中的模具的塔皮周圍是有角度的，大家可以買沒有角度（周圍與底部成90度直角）的模具製作噢！

難易度：★★★★☆

花費時間：兩個半小時

份量：9 人份

【食材準備_塔皮，可製作直徑8公分，高1.8公分塔皮9個】

  • 低筋麵粉 250 公克
  • 奶油 75 公克
  • 砂糖 35 公克
  • 全蛋 45 公克
  • 鹽巴少許

【食材準備_檸檬內餡】

  • 全蛋一顆 + 一顆蛋黃
  • 檸檬汁 70 公克
  • 砂糖 50 公克
  • 奶油 60 公克
  • 吉利丁片 1 片

【食材準備_玫瑰檸檬餡】

  • 雞蛋液 180 公克
  • 檸檬汁 100 公克
  • 檸檬皮些許（若沒有削皮刀可以跳過）
  • 砂糖 75 公克
  • 奶油 130 公克
  • 低筋麵粉 20 公克
  • 吉利丁片 2 片

【步驟一】法式玫瑰檸檬塔 塔皮製作

1. 準備好低筋麵粉、奶油、砂糖、蛋、鹽巴等材料
2. 將奶油切成小塊後，用攪拌器打散，打至奶霜狀（顏色變淺，從黃色變成鵝黃色）
3. 將砂糖及少許鹽巴加入（鹽巴主要功能為提味），攪拌均勻
4. 將蛋液分兩次加入，確認每次加入都與奶油糊攪拌均勻後再繼續加入
5. 將過篩後的低筋麵粉分兩次加入，第一次可以使用刮刀用按壓的方式將麵團福和均勻，第二次可以直接用手將麵團混合均勻
*** 特別注意：不要過度揉捏、攪拌麵團，使麵團產生筋性，產生筋性的麵團口感會沒那麼酥脆噢

6. 將均勻混合的麵團攤平，用保鮮膜包覆後放至冰箱備用

【步驟二】法式玫瑰檸檬塔 檸檬內餡製作

1. 準備好雞蛋、檸檬汁、砂糖、奶油、吉利丁等材料
2. 將雞蛋均勻攪拌打散後，分次兩次倒入檸檬汁，攪拌均勻（過程中如果有蛋清無法攪拌均勻沒關係，待會會用濾網過篩）
3. 將檸檬雞蛋混合液過篩，過篩後就會看到光滑均勻的檸檬雞蛋囉
4. 準備另一個可以加熱的容器，倒入一些水，打開瓦斯加熱
*** 特別注意：這個容器不要選擇太深的，待會要將裝有檸檬雞蛋的容器放入隔水加熱，水會有浮力若是容器太深，待會再攪拌的過程會有點危險，或是可以將檸檬雞蛋裝入有掛鉤的容器
*** 特別注意：水不用放太多，攪拌過程若水溢出來會很危險
5. 將奶油以及砂糖倒入過篩後的檸檬雞蛋中
6. 將裝有奶油砂糖檸檬雞蛋的容器放入正在加熱的容器中，持續攪拌至奶油及砂糖融化，均勻的混合在檸檬內餡，持續攪拌至出現濃稠的感覺，用刮刀或是湯匙背面粘起檸檬內餡，用手指劃過，出現一道明顯的痕跡就可以即可關火
7. 將吉利丁片用冰水軟化後，將吉利丁片拿起，擠出多餘的水分，加入檸檬內餡，攪拌均勻
8. 將檸檬內餡放涼後，冰入冰箱備用

【步驟三】法式玫瑰檸檬塔 玫瑰檸檬餡製作

1. 準備好雞蛋液、檸檬汁、檸檬皮、砂糖、奶油、低筋麵粉、吉利丁片等材料
2. 將檸檬皮倒入砂糖中，用刮刀將其按壓攪拌均勻，攪拌至砂糖上色（若無設備將檸檬削皮可跳過此步驟）
3. 準備一個可以加熱的容器，將雞蛋均勻打散
4. 加入剛剛製作好的檸檬砂糖以及低筋麵粉，將其與雞蛋液攪拌均勻，會看到混合液中有一粒一粒的澱粉粒，不用擔心，後續加熱會讓其消失
5. 加入檸檬汁繼續攪拌
6. 打開瓦斯，轉小火加熱，持續攪拌，會發現澱粉粒慢慢消失
7. 如同步驟二，用刮刀或湯匙背面沾取檸檬餡，用手指會一道線，有明顯痕跡後將火關掉
8. 將吉利丁片用冰水軟化後，將吉利丁片拿起，擠出多餘的水分，加入檸檬內餡，攪拌均勻
9. 將檸檬內餡過篩
10. 將過篩後的檸檬餡料放入冰箱備用（此次步驟完成後建議先跳到塔皮的部分，最後再回來繼續最後的步驟，比較不會浪費時間，建議冰30分鐘噢）
11. 準備好奶油，放入一個較深的容器（才不會腳敗的過程奶油飛濺出來最後不好清潔噢），用攪拌器打發，打至乳霜狀（顏色變淺，從黃色變成鵝黃色）
12. 取出剛剛放在冰箱備用的玫瑰檸檬餡（注意，不是步驟二的檸檬餡噢，不要拿錯了XDD），分四次加入奶油中均勻攪拌，每次都攪拌均勻後再聚敘加入噢
13. 玫瑰檸檬餡就完成了

【步驟四】法式玫瑰檸檬塔 烤塔皮及組裝

1. 將在冰箱備用的塔皮取出，平分成九等份，將塔皮桿平放入模具，將邊緣削平
2. 用叉子在塔皮底部戳洞，可以讓塔皮進烤箱烤時底部不會膨起
3. 將塔皮放入160度C的烤箱（不預熱）烤18分鐘，塔皮周圍會微微上色
*** 由於每個人使用的烤箱性能不同，建議在最後3~5分鐘要到烤箱稍微觀察一下塔皮的狀況噢
4. 塔皮烘烤及等待烘烤後塔皮放涼的時間，回去製作玫瑰檸檬餡剛剛尚未完成的步驟
5. 塔皮放涼後，取出步驟二做好的檸檬內餡填入塔皮
6. 準備好擠花頭跟擠花袋，將步驟三完成的玫瑰檸檬餡裝入擠花袋中
7. 由最中間開始擠，向外繞圈（繞的時候如果繞到塔皮上可能會導致中間比較低外層比較高，這邊看個人喜好決定繞的圈數噢！）
8. 玫瑰檸檬塔就完成啦！
法式玫瑰檸檬塔

這是我調整的減糖版本法式玫瑰檸檬塔食譜，不管是塔皮、檸檬餡、玫瑰檸檬餡的糖都有比原先食譜少1/3~1/2，比較清淡的口味的家人認為還可以再不甜一點，這部分就請大家再依照自己喜好的口味自行調整噢！♡♡

歡迎大家挑戰完和我分享心得♡ 有想做什麼甜點也歡迎底下留言跟我說♡

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