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自己動手做

大家好！今天想跟大家分享的是我做首次嘗試 法式可可千層蛋糕 一次就成功的經驗。這也是我第一次挑戰千層蛋糕，原先以為會花費許多時間且會困難重重，沒想到過程意外的順利XD 歡迎大家參考一起來挑戰！

難易度：★★☆☆☆

花費時間：一個半~兩個小時

份量：8~10 人份

【食材準備_面皮 】

  • 低筋麵粉 250 公克
  • 奶油 35 公克
  • 細砂糖 50 公克
  • 無糖可可粉 20 公克
  • 雞蛋 4 顆
  • 牛奶 660 公克

【食材準備_內餡】

  • 鮮奶油 600 公克
  • 細砂糖 50 公克
  • 無糖可可粉 20 公克
  • 檸檬汁少許（可用可不用）

【步驟一】 法式可可千層蛋糕 面皮製作

1.首先製作面皮的部分，準備好低筋麵粉、細砂糖、雞蛋
2.低筋麵粉過篩後，將細砂糖與低筋麵粉混合，攪拌均勻
3.將雞蛋倒入與低筋麵粉盆中，攪拌均勻
4.麵糊攪拌均勻後，準備好牛奶
5.牛奶分三次加入，確認牛奶每次加入都與麵糊攪拌均勻後再繼續加入
6.將奶油微波加熱融化
7.將溶化的奶油與可可粉加入麵糊，攪拌均勻
8.將完成的麵糊冰進冰箱備用，準備製作內餡

【步驟二】 法式可可千層蛋糕 內餡製作

1.接著製作內餡的部分，將鮮奶油、細砂糖、無糖可可粉、檸檬準備好
2.將一半的砂糖倒入鮮奶油中，擠入幾滴檸檬汁後，開始打發
*** 特別注意：裝鮮奶油的容器最好選擇較大的容器，否則在打發鮮奶油的過程中很容易噴濺得到處都是，我就是因為這樣特別換成一個有深度的容器XDD
*** 特別注意：檸檬汁不要擠太多，檸檬原汁pH值在2~3，是非常酸的液體，會使鮮奶油中的蛋白質變性（還是可以吃，只是會沒有那麼滑順會有小結構的固體）
*** 特別注意：沒有電動打蛋器的話，手動打一樣是可以的噢！只是會花費稍長的時間，但另一方面可以練手臂XDD

3.將鮮奶油打到稍微有痕跡後，將另一半的細砂糖及全部的可可粉加入，均勻打發
4.打發的過程隨時都可以試試看口感是不是自己喜歡的，可以依照自己喜好的口感決定要將鮮奶油打至什麼樣的挺度，
我是將鮮奶油打到痕跡更為明顯，可以挺立的狀態
5.將鮮奶油放到冰箱備用

【步驟三】煎麵皮、 堆疊法式可可千層蛋糕

1.取出冷藏在冰箱的麵糊，拿出平底鍋，加入一小塊奶油（看鍋子種類及狀況選擇要不要加入），開起瓦斯轉「小火」
*** 特別注意：新手及不想再額外加油的朋友們非常建議使用不沾鍋！我只有在煎第一塊餅皮時因為不太知道怎麼掌握火候大小，又怕煎太久焦掉才有加奶油，後面所有的餅皮都完全沒有額外加油，也完全沒有烤焦噢
2.平底鍋加熱後，倒入一湯匙的麵糊，迅速轉動鍋子，讓麵糊平均佈滿鍋子底部，觀察麵糊顏色逐漸轉深後，用鏟子稍微鏟一鏟餅皮的周圍觀察餅皮是否可以順利與鍋子分離
*** 特別注意：可以依照自己千層蛋糕餅皮厚薄的喜好決定每次倒入麵糊的多寡，倒入越多餅皮會越厚，Q彈的口感會越為明顯，由於家人都比較喜歡較有嚼勁、較Q彈的口感，因此我每次都會倒入較多的麵糊，按照此食譜的份量我總共煎出15張餅皮噢，若是喜歡較薄更多層次的口感，可以每次倒入較少的麵糊噢
3.將餅皮四周都與鍋子稍微分離後就可以迅速將餅皮翻至準備好的盤子上，讓餅皮散熱
4.餅皮散熱後，可以準備一個較餅皮直徑小一寫的盤子或碗，蓋在餅皮上，用刀子將超出覆蓋在餅皮上盤子或碗直徑的病皮切掉，這樣就會得到大小完全相同的餅皮囉！
5.重複上述步驟煎完所有的餅皮後，取出放在冰箱備用的千層蛋糕內餡 (若餅皮較快散熱，較熟悉步驟後，也可以邊煎餅皮邊製作蛋糕)
6.首先在擺盤的容器上放上一張餅皮，接著挖一勺內餡用刮刀將其抹均勻，再疊上一層餅皮
7.重複此步驟，將所有的餅皮及內餡用完
*** 特別注意：若是餅皮較厚總共層數較少，每一層內餡可以塗抹多一點噢，餅皮叫薄層數較多則與之相反，才不會有內餡太多或不夠的情形噢
8.疊上最後一層餅皮後可以裝飾蛋糕的表面，我在餅皮最上層灑上一層的可可粉，並用一些檸檬皮作為點綴，這樣的裝飾讓朋友們看到照片一直猜不透是提拉米蘇還是千層蛋糕XDDD
9.法式可可千層蛋糕就這樣完成拉！！！
10.若希望蛋糕更好切、切出來的剖面更漂亮，完成蛋糕後可以再將蛋糕放進冰箱冰一陣子後再取出享用噢！

這就是我第一次做法式可可千層蛋糕的成果照，發現製作過程真的沒有預想的那麼可怕，歡迎大家一起來挑戰！也歡迎大家留言與我分享你們的成果！！
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18 Comments

  9. 好厲害，無師自通，還可修改配方，做出健康又好吃的法式可可千層蛋糕。It really looks like a pro-made French coco Mille Crêpes.

    San

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